Conseils de cuisine
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Les agrumes dissolvent la graisse
C'est un fait établi que la consommation d'un agrume (pamplemousse, citron, lime ou orange) juste avant un repas qui s'annonce riche en graisses, est une bonne habitude à prendre. La salive, mêlée aux enzymes puissantes des agrumes, produit un effet de solvant sur le gras.
Le thym
Vous pouvez purifier l'atmosphère; il suffit d'en faire brûler quelques brindilles dans un cendrier.
Oeufs
Passez de l'eau froide sur vos oeufs avant de les faire bouillir. Cela les empêchera de craquer ou de se fendiller.
Il vous manque un oeuf! Ce n'est pas grave: vous n'avez qu'à remplacer chaque oeuf qui manque par trois cuillères à table de lait.
Pour cuire un oeuf craqué sans que le blanc se répande hors de la coquille, il faut frotter la partie fissurée avec du citron et l'oeuf cuira sans se vider.
Quand vous séparez le blanc du jaune plutôt que de salir un plat pour rien quand vous n'utilisez que les blanc d'oeufs pour une recette, piquez l'oeuf à ses deux extrémités et laissez le blanc s'échapper par l'une d'elle. Vous conserverez ainsi le jaune dans sa coquille et le conserverez plus longtemps jusqu'à la prochaine recette.
Si en faisant bouillir un oeuf à la coque, la coquille se brise, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc à l'eau de cuisson. La fuite s'arrêtera immédiatement.
Une petite dose d'énergie
Une branche de céleri cru, une carotte, quelques feuilles de chou et deux cuillères à table de germe de blé. Passez le tout au mélangeur électrique durant une minute et buvez lentement. En-dedans de 30 minutes, vous ressentirez de nouvelles énergies vous revigore le corps et l'esprit.
Substitut de sel aux légumes et aux herbes
Pour plusieurs, le sel chimique est banni des tables. Il devrait l'être pour toutes celles qui se préoccupent de leur santé. On évite ainsi l'hypertension artérielle. Alors que faire dans nos petits plats pour rehausser le goût? "Saler" avec le substitut de sel aux herbes et aux légumes "Bio-Sal". C'est fort agréable dans nos salades et plats-maison. Disponibles dans les boutiques d'aliments naturels.
Pour réussir un pain maison
Toujours chauffer le four avant d'y déposer la pâte à cuire. Un four bien chaud donnera un bon départ à votre cuisson.
Si les ingrédients sont à la température de la pièce, ils se mélangeront plus facilement et cuiront plus rapidement.
Mesurez votre farine en utilisant des instruments de plastique ou de métal. Évitez les instruments en verre qui sont conçus pour les liquides. Assurez-vous que la quantité requise est scrupuleusement respectée.
Mélangez les liquides aux ingrédients secs juste avant la cuisson. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude réagissent mal aux liquides et ne devraient être soumis à cette expérience que quelques minutes avant d'aller au four.
N'insistez pas trop en mélangeant. Utilisez une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien uniforme et arrêtez.
La valeur nutritive du beurre d'arachide
Un sandwich au beurre d'arachide avec 250 ml de lait à 2% de matières grasses suffisent à fournir au corps 1/3 de ses besoins quotidiens en protéines. Pensez-y la prochaine fois que vous voudrez remplacer la viande...
Anchois
Après un séjour dans du lait cru, ils seront parfaitement dessalés.
Anti-monte-lait
Le lait ne se sauvera plus, même si vous ne retrouvez pas votre anti-monte-lait, à condition que vous placiez au fond de la casserole une soucoupe retournée ou encore une petite cuillère.
La prochaine fois que vous ferez de la confiture, mettez votre anti-monte-lait dans le récipient où elle cuit; elle sera brassée et ne risquera plus de coller au fond.
Aromates
Si vous avez un congélateur, vous pouvez gagner du temps en évitant la corvée d'épluchage avant chaque utilisation de l'ail, du persil ou de l'oignon, pour ne citer que les principaux aromates auxquels vous faites appel. Hachez-en donc une bonne quantité et répartissez dans de petits cubes pour glaçons que vous placerez bien entendu dans votre congélateur. Vous n'aurez qu'à prélever la quantité nécessaire au fur et à mesure de vos besoins.
Artichaut
Vous pouvez aider la nature, et faire grossir les têtes d'artichauts en procédant ainsi: quand la tige a atteint sa taille définitive, la fendre en croix, juste sous la tête et y glisser deux allumettes qui se trouveront donc entrecroisées.
Le traiter comme une fleur n'est que justice, puisqu'il en est le bouton; vous le conserverez donc en en faisant tremper la queue dans un verre d'eau que vous changerez chaque jour comme vous le feriez pour une fleur.
Aubergines
Pour que les aubergines ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, les faire tremper pendant trois ou quatre heures dans de l'eau salée.
Pour que les tranches d'aubergine n'absorbent plus l'huile dans laquelle vous les faites cuire, passez-les dans un blanc d'oeuf et elles ne joueront plus le rôle d'éponges.
Avocats
Ne restez plus perplexe, lorsque vous faites votre marché, devant l'étalage des avocats parmi lesquels vous devez faire votre choix. Une simple pression du doigt à la base du pédoncule vous permettra de savoir si ce fruit exotique est immédiatement consommable. Si la chair résiste, il n'est pas encore mûr; si elle est souple, vous pourrez le servir le jour même.
Pour conserver des avocats, enfouissez-les complètement dans une terrine remplie de farine.
Bac à glace
Pour décoller votre bac à glace, vous prenez la précaution d'en frotter le dessous et les côtés avec une bougie.
Brioche
Pour rendre sa fraîcheur à une brioche de la veille, l'envelopper dans du papier de soie mouillé et la mettre à four tiède pendant quelques instants.
Cafetière
Si vous utilisez votre cafetière qu'à certaines occasions, elle prend une odeur de renfermé à moins que vous ne placiez à l'intérieur un morceau de sucre.
Le camembert
Prendre l'habitude de ranger la boîte en la posant sur la tranche et non pas à plat. D'elle-même, la boîte se positionnera de manière à ce que la partie entamée se trouve en haut.
Le caramel
Vous ne raterez plus votre caramel si vous respectez les proportions suivantes: cinq (5) sucres pour une cuillerée à café d'eau.
Pour éviter de voir votre caramel se solidifier au contact du moule à pâtisserie dans lequel vous le versez, ajoutez-lui dès qu'il commence à brunir un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre.
Le café
En poudre: Peut-être seriez-vous curieux de savoir si la poudre de café que vous utilisez est pure; faites alors le test suivant: après avoir rempli un verre d'eau aux deux tiers, déposez à la surface de celle-ci une pincée de poudre. Si elle reste à la surface, soyez assuré de sa pureté. Si au bout de cinq (5) minutes, elle descend au fond du verre en se mélangeant à l'eau, tirez-en vos conclusions.
Arôme: Une petite pincée de sel et une de sucre ajoutées dans la poudre de café moulu, juste avant de le passer, développeront sont arôme.
Il sera bien meilleur si, avant de verser l'eau bouillante sur la poudre, vous humectez tout d'abord celle-ci avec un peu d'eau sur le point de bouillir.Rattrapage: Une boîte de café entamée perd de son arôme à moins qu'avant de moudre les grains vous ne les passiez à la poêle sur feu doux; le café perdra ainsi son humidité et retrouvera sa fraîcheur.
Il est certain qu'un café bouilli n'est plus vraiment un café; cependant, pour le boire malgré tout sans trop de déplaisir, verser dessus juste avant de le servir quelques gouttes d'eau froide.
Carottes
Assaisonnement: Bannissez l'usage du vinaigre si vous aimez les carottes râpées; en effet, elles ne seront jamais aussi bonnes que si vous les assaisonnez avec un jus de citron.
Conservation: Il est tout à fait possible de les conserver très longtemps en les plaçant entre deux couches de sable.
Nouvelles: Gratter des carottes nouvelles est tout à fait superflu, d'autant qu'après ce travail, vous aurez forcément les doigts tout jaunes. Il est beaucoup plus simple, après les avoir mises dans un torchon, de les recouvrir de gros sel et de frotter le tout. Il vous suffira alors de les passer sous l'eau courante puisque la pellicule de peau indésirable sera éliminée.
Cuisson: Prendre l'habitude d'ajouter une pincée de sucre en poudre à leur eau de cuisson. Elles seront plus savoureuses.
Céleri en branches
Pour faire une belle présentation du céleri: après avoir gratté et brossé les branches, coupez de très fines bandes à l'extrémité de celles-ci. Plongez alors le céleri ainsi préparé dans un bain d'eau glacée et laissez-le séjourner pendant au moins une heure. Il en ressortira bouclé.
Céleri-rave
Pour éviter qu'il noircisse sitôt râpé, arrosez-le d'un peu de jus de citron.
Pour garder son onctuosité, avant de l'assaisonner avec une sauce rémoulade, passez-le à l'eau bouillante.
Champagne
Pour déguster du champagne aussi pétillant le lendemain d'une fête, placez dans le goulot de la bouteille de champagne la queue d'une petite cuillère à café.
Champignons
Épluchage: s'ils sont de petite taille, évitez la corvée d'épluchage et contentez-vous de les laver dans de l'eau vinaigrée après avoir coupé le bas du pied, puis de les essuyer.
Cuisson: Pour qu'ils ne rendent pas d'eau en cuisant, faites-les sécher en les passant à four tiède pendant quelques minutes.
Précautions: Ne jamais les laisser trop longtemps dans de l'eau, ils en ressortiraient spongieux. Attention, ils noircissent rapidement au contact du métal.
Chou
Une salade de chou sera meilleure si vous la laissez mariner pendant deux ou trois heures dans la sauce vinaigrette. Pour l'agrémenter, ajoutez quelques raisins secs et quelques dés de gruyère.
Concentré de tomate
Pour conserver un reste de concentré de tomate, il faut l'isoler de l'air avec une légère couche d'huile.
Concombre
S'ils sont trop amers, procédez en deux temps pour les faire dégorger:
tout d'abord, dans du sel, mais en les laissant entiers;
Ensuite, un bain de quelques minutes dans du lait légèrement sucré.
Et en dernier lieu, vous les coupez en rondelles.
Crème
Il ne faut jamais incorporer un alcool à une crème avant de la faire cuire, il perdrait son arôme. Vous ne l'ajouterez qu'en fin de cuisson.
Crème Chantilly
Vous devez incorporer le sucre à la fin de la préparation seulement.
Crème fraîche
Elle ne doit jamais être en contact avec du jus de citron ou du vinaigre et en plus elle ne supporte pas l'ébullition.
Crème renversée
Il est fortement recommandé d'ajouter deux jaunes d'oeuf supplémentaires aux proportions indiquées dans la recette. L'entremets obtenu sera plus ferme.
Crème à la vanille
Pour qu'elle dégage le maximum de sa saveur, y ajouter une légère pincée de sel.
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Les trouvailles
Louise Perron : Maître WEB
Le 29 novembre 2000
