Trucs culinaires
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Pour remplacer...
Le babeurre
Mélanger 30 ml de vinaigre avec suffisamment de lait pour obtenir 500 ml de liquide. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Le cari
Au lieu du cari vendu au magasin, on peut utiliser son propre mélange d'épice. Celui-ci comprendra environ 1 ou 2 pincées de chacune des épices suivantes: coriandre, cumin, curcuma, poivre, cardamome, gingembre, piment de Cayenne, muscade, clou de girofle.
Le cinq épices
Vendu dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés, il peut être remplacé par une pincée des épices moulues suivantes: cannelle, fenouil, clou de girofle, anis étoilé, poivre noir.
Le jus de lime
On peut for bien utiliser du jus de citron à la place. Il faudra toutefois augmenter la quantité (compter environ1/3 de plus), car la lime a un goût beaucoup plus prononcé que le citron.
Le gingembre frais
Il peut être remplacé par du gingembre moulu. Pour 5 ml de gingembre frais, compter 1 ml de gingembre moulu.
La ligueur d'orange
Dans la plupart des recettes, on peut substituer du jus d'orange à la liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau, Triple sec).
Les fines herbes fraîches
Dans la plupart des recettes, on peut mettre des fines herbes séchées à la place des fines herbes fraîches (basilic, origan, etc.). Pour 15 ml de fines herbes fraîches, utiliser 5 ml de fines herbes séchées.
Le vin blanc
On peut généralement le remplacer par une même quantité de bouillon (volaille, boeuf ou légumes) ou par un mélange de bouillon et de jus de raisin blanc. Le cidre, lui, peut être remplacé par du jus de pomme.
Le raifort
La plupart du temps, on peut utiliser de la mayonnaise ou de la moutarde Dijon au lieu du raifort en crème.
L'huile de sésame
Pour remplacer 15 ml d'huile de sésame aromatique, mélanger 5 ml d'huile végétale et 10 ml de beurre d'arachides crémeux.
Le xérès
Dans la plupart des recettes, le xérès peut être remplacé par un autre vin fortifié (porto blanc, madère, muscat, etc.). Attention, cependant, de ne pas choisir un vin doux (sucré) si la recette spécifie "xérès sec".
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Les trouvailles
Louise Perron : Maître WEB
Le 26 juillet 2005
Révisée le: 26 juillet 2005
